SCRUMPTIOUS Cooking and Recipes

Rendimiento: 25 a 30 hamburguesas (2.56 cm de grosor y 6.4 cm de diámetro)
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos
Tiempo de cocción: 7 a 10 minutos

Ingredientes:

• 900 g de carne molida (toda de cerdo o una mezcla 1:1 de cerdo y pollo, o cerdo y pavo)
• 2 cucharaditas de salvia seca
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de mejorana seca
• ¼ de cucharadita de tomillo seco
• Opcional: ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o ⅛ de cucharada de pimienta de cayena

Equipo: Procesador de alimentos o licuadora

Indicaciones:

1. Mezcle la salvia seca, la sal, la pimienta negra, la mejorana, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo o la pimienta de cayena (si la utiliza) en un bol pequeño.
2. Coloque la carne molida en el procesador de alimentos o licuadora y espolvoree la mezcla de especias uniformemente sobre la carne. Agregue 3 cubitos de hielo o 3 cucharadas de agua.
3. Pulse el procesador de alimentos varias veces para mezclar (esto es para hacer la textura más fina, más parecida a la de una salchicha en lugar de una hamburguesa).
4. Con sus manos moldee la carne para formar hamburguesas o salchichas de aproximadamente 2,56 cm de espesor.
5. Cocine en tandas, no llene demasiado la sartén. Deje espacio entre ellas para que circule aire.
6. Caliente aproximadamente 1 cucharadita de aceite en una sartén profunda a un fuego de mediano a alto. Puede prescindir del aceite si la carne tiene grasa. Coloque las hamburguesas/salchichas en la sartén. Tape la sartén durante los primeros 1 a 2 minutos, esto ayudará a que el interior se cocine antes de que el exterior se dore demasiado.
7. Cocine las hamburguesas sin tapar hasta que dejen de estar rosadas en el centro y despidan jugos claros, entre unos 3 a 4 minutos de cada lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debería indicar al menos 165 °F (74 °C).
8. Deje enfriar y disfrute de inmediato.

Nota: Puede envolver las salchichas en porciones individuales y congelarlas por hasta 3 meses. Luego, congeladas, vuelva a freírlas o colóquelas en el microondas para calentar.

Rendimiento: 12 a 15 tostadas o 30 a 40 galletas
Tiempo de preparación: 1 a 10 minutos (según el tiempo que le lleve rallar el queso)
Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos

Equipo: Rallador, procesador de alimentos o su utensilio favorito para rallar queso

Ingredientes:

• ~2 tazas de queso cheddar fuerte en hebras legal para la SCD (u otro queso en bloque que se pueda fundir)
• ~¼ a ½ taza de harina de almendra sin blanquear (las motas marrones de la piel de la almendra agregan buen color)
• Opcional: un toque de pimienta de cayena, pimienta negra u otras especias según desee

Indicaciones:

1. En un bol grande, mezcle la harina de almendra con el queso cheddar. Con los dedos, mezcle la harina de almendra y las especias (si las utiliza) para cubrir ligeramente el queso cheddar. Hágalo con cuidado para que el cheddar no se aglomere demasiado.
2. Caliente a fuego mediano una sartén antiadherente o en hierro fundido curado, y luego baje el fuego una vez que se haya calentado.
3. Haga "montículos" de una sola capa con la mezcla de harina de almendra y el queso en la sartén (el tamaño dependerá del uso que le vaya a dar a las galletas).
4. Mientras se derrite el queso, utilice una espátula de plástico flexible para extenderlo un poco y asegurarse de formar una capa fina y sin dejar huecos. Puede rellenar el hueco con más mezcla de queso y harina de almendra.
5. Una vez que el queso se dore ligeramente, utilice una espátula para darlo la vuelta y cocinarlo del otro lado. Si la galleta se deshace, entonces hay demasiada harina de almendra o el queso no está lo suficientemente derretido/cocinado. Tenga paciencia y deje que el queso se cuaje un poco más o añada más queso a la mezcla.
6. Una vez que la segunda cara esté ligeramente dorada, retire de la sartén y coloque en la rejilla de enfriamiento. No deje que se queme porque tendrá un sabor amargo.
7. Deje enfriar para que se endurezca o dé forma mientras está caliente y maleable.

Usos:

• Taco: Dar forma de taco mientras está caliente y maleable.
• Taquitos: Mientras aún están calientes y maleables: enrolle la carne de cerdo o de pollo cocida en ellos, deje que se enfríen para que se endurezcan, luego agregue crema agria y guacamole, y cubra con lechuga cortada para servir como taquitos.
• Tostada: Haga un redondel más grande para usarlo como tostada.
• Galletas/picatostes/frituras: Haga las galletas más pequeñas (por ejemplo, del tamaño de un cuarto) para utilizarlas en ensaladas como picatostes, desmenuzarlas en sopas, o como galletas o frituras para picar o comer con ensalada de atún o pollo, etc.

Rendimiento: Variable, dependiendo de cuántos vegetales tenga
Tiempo de preparación: 2 a 3 horas (tiempo para rebanar y deshidratar)
Tiempo de cocción: 1 a 2 minutos

Ingredientes:

• Al menos 3 a 4 zanahorias frescas (puede sustituir las zanahorias por 3 a 4 remolachas, 1 calabaza, ½ a 1 calabaza kabocha (o la que tenga a mano)
• 3 a 4 tazas de aceite - Use un aceite neutro con alto punto de humeo como el de canola, aguacate o cacahuete
• ¼ de cucharada de sal
• Opcional: otras especias a gusto

Equipo:

• Pelavegetales, mandolina o su utensilio favorito para rebanar vegetales finamente
• Deshidratador de alimentos u horno
• Recipiente hondo para freír

Indicaciones:

1. Pele y rebane las zanahorias (u otro vegetal) en rodajas muy finas con un pelavegetales.
2. Coloque las rodajas en capas individuales en el deshidratador de alimentos durante varias horas hasta que se disipe la humedad.   Si no dispone de un deshidratador de alimentos, puede colocar las rodajas sobre una rejilla de enfriamiento dentro de una placa para galletas en el horno a una temperatura de 65 °C a 93 °C durante 1 a 2 horas para eliminar la mayor parte de la humedad. Las rodajas de vegetales se encogerán sustancialmente después de que se disipe la humedad. Se sentirá como una piel ligeramente húmeda.
3. Una vez que tenga una buena cantidad de vegetales deshidratados, caliente el aceite a 177 °C. Pruebe si el aceite está listo con un trozo de vegetal. Cuando el vegetal toca el aceite, debe producirse un suave chisporroteo y burbujas, y debe crujir por hasta 30 a 45 segundos sin quemarse.
4. Una vez que el aceite esté listo, coloque suavemente un puñado de vegetales a la vez. Si se agregan demasiados vegetales a la vez, este se enfriará y las frituras no saldrán crujientes.
5. Las frituras deberían estar listas dentro de los 30 segundos o justo antes de dorarse. Retire rápidamente los restos de fritura del aceite con un cucharón ranurado. Coloque las frituras sobre varias capas de papel de cocina para que absorban algo del aceite.
6. Espolvoree inmediatamente con sal o especias.
7. Deje enfriar durante varios minutos hasta que estén crujientes.
8. Disfrútelas como frituras o utilícelas como decoración para dar textura a las sopas.

Adaptados de Vered DeLeeuw, CNC en healthyrecipesblogs.com

Rendimiento: 4 crepes grandes
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• ~½ taza de leche entera sin lactosa (puede sustituirla por nata para montar diluida con agua en un 50 % o por leche de almendra legal SCD)
• ¼ taza de harina de coco
• 1 a 2 cucharadas de aceite de cualquier tipo
• Opcional: ingredientes para decorar o rellenar

Indicaciones:

1. Bata los huevos en un tazón hasta que se integren bien, pero que no hagan espuma.
2. Agregue leche y continúe batiendo suavemente.
3. Agregue harina de coco y bata hasta lograr una textura suave. Deje reposar por 2 minutos para que se espese.
4. Caliente una sartén a fuego mediano. Agregue 1 cucharita de aceite aproximadamente y extienda para cubrir la sartén.
5. Vuelva a batir suavemente la masa antes de cada vertido para incorporar todos los ingredientes.
6. Vierta 1/3 de taza de masa en la sartén y gire rápidamente la sartén para que la masa se extienda uniformemente en forma circular.
7. Cocine durante unos 2 a 3 minutos hasta que la parte superior haga burbujas y el fondo cuaje.
8. Utilice una espátula ancha y flexible de plástico para dar la vuelta la crepe con cuidado.
9. Cocine el segundo lado brevemente, de 30 segundos a 1 minuto, y luego deslice la crepe cocida sobre un plato.

Nota: Se puede disfrutar mientras está caliente, a temperatura ambiente, o una vez enfriada. Una vez enfriadas, pueden apilarse, separadas por papel encerado o pergamino, y guardarse en el refrigerador por hasta 1 semana. No se congelan bien. Los ingredientes para rellenar la crepe pueden ser jamón y queso; nata montada, fruta, sirope de dátiles, espolvoreado con almendras tostadas, etc.

Usos:

• Doble mientras están calientes, rocíe con miel para que se funda, luego con jugo de limón fresco y disfrute a temperatura ambiente.
• Se pueden rellenar con ingredientes como huevos revueltos con vegetales o tocino y disfrutarlas calientes.
• Puede dejar que se enfríen y luego rellenarlas con ingredientes como compota de frutas o yogur.

Adaptados de: https://www.everylastbite.com/2014/04/06/the-best-banana-bread-scd/

Rendimiento: Aproximadamente 12 muffins
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 3 bananas bien maduras peladas
• 2 huevos
• 3 tazas de harina de almendra
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• ¼ de taza de miel
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ⅛ de cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Indicaciones:

1. Precaliente el horno a 177 °C. Cubra una placa para muffins con 12 a 14 moldes para muffins.
2. En un bol grande, agregue las bananas peladas y procéselas en una batidora de pie o de mano hasta que las bananas adquieran una consistencia uniforme y líquida.
3. Agregue los huevos, la mantequilla derretida, la miel, el vinagre de sidra de manzana, el extracto de vainilla y la sal. Mezcle.
4. A la mezcla líquida, agregue la harina de almendra. Mezcle.
5. Por último, agregue el bicarbonato de sodio y mezcle rápidamente para incorporar.
6. Sin dejar de mezclar, vierta la preparación en cada molde para muffins hasta llenar a un ⅔ a ¾ de su capacidad.
7. Coloque en el horno y hornee de 25 a 30 minutos.
8. Deje enfriar de 10 a 15 minutos.
9. ¡Disfrútelos!

Nota: Puede agregar canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, frutos secos, nueces picadas o coco rallado.

Rendimiento: Variable, dependiendo de cuánta leche use
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 24 minutos

Ingredientes:

• 2 a 4 tazas o ½ a 1 litro de leche (leche de vaca o cabra, entera o descremada)
• ½ a 1 saché de iniciador seco congelado o iniciador de yogurt Yogourmet o ½ a 1 cucharada de iniciador de yogur SCD

Equipo:

• Jarra con tapa, con capacidad suficiente para la leche
• Olla o microondas
• Yogurtera (o cualquier fuente de calor)
• Termómetro
• Opcional: colador, estopilla y bol grande para que quepa el colador

Indicaciones:

1. Calentar la leche a 82 °C. (La leche se puede calentar directamente en una olla; en un frasco de vidrio colocado dentro de una olla con agua; o en un recipiente de vidrio en el microondas)
2. Enfriar la leche hasta 40 a 43 °C. (Puede dejar la leche en un recipiente suavemente tapado a temperatura ambiente durante varias horas o acelerar el tiempo de enfriamiento colocando el tarro/la olla de leche en un baño de hielo durante 10 a 15 minutos)
3. Agregue el cultivo de yogur (para SCD estricta, evite cultivos que contengan bífidus).
   1. 2 a 5 % del volumen de leche (~ 1 cucharada de yogur de inicio en ½ litro de leche = 15 ml de yogur de inicio en 500 ml de leche)
   2. Iniciador de Yogourmet congelado seco: 1 saché por litro o 4 tazas de leche, 1/2 saché en ½ litro o 2 tazas de leche
4. Mantenga la mezcla a 40 a 43 °C durante 24 horas en la yogurtera u otra fuente de calor. Tape sin apretar para evitar la contaminación del yogur. A las 4 a 6 horas, el yogur debería empezar espesar.
5. Después de 24 horas, retire el yogur del calor y llévelo al refrigerador.
6. Opcional: para un yogur más espeso: colocar un colador forrado con una estopilla sobre un bol grande, dejando espacio libre en el fondo para que el suero drene. Luego vierta el yogur en el colador forrado. Coloque el bol con el colador y el yogur dentro de la nevera durante toda la noche o varios días. Cuanto más tiempo se cuele, más espeso será el yogur.
7. El yogur durará entre 6 y 8 semanas en el refrigerador. Sirva siempre el yogur con un utensilio limpio y manténgalo tapado para evitar que le entren microbios no deseados.

Usos:

• Se puede consumir solo, con fruta, frutos secos o granola a base de frutos secos, y/o miel o jarabe de dátiles
• Use el yogur para preparar batidos
• Use yogur espesado como queso de granja en la repostería
• Convierta el yogur en "crema agria" exprimiéndole un poco de zumo de limón o lima y mezclando bien
• Prepare una salsa agregando especias, hierbas frescas, ajo, sal y ácido para obtener un aderezo ranchero o una salsa vegetariana

Rendimiento: Alrededor de 30 ml de yogur
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 4 a 6 horas

Ingredientes:

• 1 a 2 dátiles
• 1 taza de anacardos crudos sin piel
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de yogur de anacardo de su marca favorita o una cápsula probiótica para utilizarla como iniciador del yogur

Equipo:

• Jarra con tapa de 30 ml
• Colador pequeño
• Yogurtera o una fuente de calor

Indicaciones:

1. Coloque los dátiles en la taza de agua tibia y deje que se disuelvan. Puede acelerar este proceso calentando los dátiles y el agua en el microondas durante 1 minuto. Cuele los trozos de dátiles y las semillas con el colador pequeño. Aparte el agua infusionada con dátiles. El agua infusionada con los dátiles proporciona un poco de azúcar para que las bacterias lo consuman y también da al yogur una agradable fragancia.
2. Licue los anacardos con ¾ del agua tibia infusionada con dátiles en una batidora hasta lograr una consistencia suave de puré. Agregue de a poco más agua infusionada con dátiles a la mezcla para diluir el puré de anacardos hasta lograr la consistencia de una crema espesa. Si el puré de anacardos adquiere la consistencia deseada de una crema espesa, no es necesario utilizar toda el agua infusionada con dátiles.
3. Caliente el puré de anacardos en el microondas o colóquelos en un recipiente dentro de una olla con agua sobre la estufa a una temperatura de 40 °C a 43 °C. Si ya está a esta temperatura porque ha utilizado agua tibia para disolver los dátiles, no es necesario calentar más.
4. Agregue el cultivo de yogur al puré de anacardos tibio (el cultivo es el yogur de anacardos ya hecho o la cápsula probiótica)
   1. 1 cucharada de yogur de anacardo prepreparado en 30 ml de puré de anacardo o 2 cápsulas de probiótico en 30 ml de puré de anacardo.
5. Coloque la mezcla en una yogurtera u otra fuente de calor y manténgala a una temperatura de 40 a 43 °C durante 4 a 6 horas. Tape sin apretar para evitar que entren microbios no deseados del medioambiente. El yogur se pondrá bastante ácido en unas 6 horas, pero si le gusta más ácido, puede dejarlo durante 8 horas. Si le gusta menos agrio, entonces 4 horas de fermentación deberían estar bien siempre que el yogur haya espesado a su gusto.
6. Refrigere por al menos 4 horas para que cuaje y ¡disfrute!

Nota: el yogur de anacardo comprado en la tienda puede contener bífidus, espesantes como la goma guar y otros ingredientes que no son SCD legales. Pero la cantidad utilizada es tan minúscula que la mayoría de la gente parece tolerarla. Sin embargo, utilícelo sólo si ha tolerado la SCD durante algunos meses y se encuentra bien sin síntomas.

Puré de anacardos: ¿No quiere hacer yogur de anacardos? Entonces, solo haga puré con los anacardos crudos sin piel y con agua, en una proporción de 1:1, hasta que quede sedoso. Agregue una pizca de sal a gusto y obtendrá una deliciosa pasta de anacardos que puede rociar en preparaciones como la sopa de calabaza o usar para hacer un aderezo para la ensalada. Espese el puré colocando menos agua para hacer un hummus o una salsa.